Comment utiliser le safran en cuisine : méthodes d’infusion, à l’eau, à la glace, au lait et par infusion

Table des matières

Pourquoi le safran en fleurs est important

La floraison du safran révèle toute sa couleur, son arôme et sa saveur. Les filaments de safran étant secs et concentrés, le trempage permet de libérer les composés essentiels qui lui confèrent son caractère unique. Omettre cette étape peut entraîner une couleur irrégulière et un goût moins prononcé.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le contexte culturel du safran, notamment son symbolisme et ses usages traditionnels, vous pouvez consulter notre guide complet sur le safran ici : un regard approfondi sur la signification et le rôle culturel du safran .

Safran en fleurs dans l'eau chaude

C'est la méthode la plus courante et elle fonctionne pour le riz, le thé, les desserts et bien d'autres choses encore.

  • Chauffez une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède, sans la faire bouillir.
  • Ajoutez une pincée de filaments de safran (5 à 10 filaments pour la plupart des plats).
  • Laisser reposer 10 à 15 minutes.
  • L'eau devrait prendre une couleur jaune doré.

L'eau chaude permet de libérer rapidement la couleur sans abîmer le safran.

La méthode des glaçons

Cette méthode permet d'obtenir une couleur et un arôme plus riches car elle extrait lentement la saveur des filaments.

  • Déposez les filaments de safran dans un petit bol.
  • Ajoutez un glaçon par-dessus.
  • Laisser fondre à température ambiante.
  • Utilisez le liquide de safran fondu en cuisine.

Cette technique est excellente pour les plats où la couleur et le parfum sont importants, comme le thé au safran ou les desserts.

Safran en fleurs dans du lait

Parfait pour les desserts, les crèmes, les pâtisseries et les lattes au safran.

  • Faites chauffer quelques cuillères à soupe de lait.
  • Déposez les filaments de safran dans le lait.
  • Laisser infuser pendant 10 à 20 minutes.

Cette méthode permet d'améliorer à la fois l'arôme et l'onctuosité de votre plat.

Utiliser du bouillon pour les plats salés

Pour les soupes, les ragoûts ou les plats de riz salés, le safran en fleurs dans le bouillon permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

  • Utilisez du bouillon de poulet ou de légumes.
  • Faites chauffer une petite quantité et ajoutez les filaments de safran.
  • Laisser infuser pendant 10 minutes.

Le résultat ? Une saveur plus intense et une couleur plus riche dans vos recettes salées.

Quelle quantité de safran utiliser

Le safran est puissant, donc une petite quantité suffit.

  • Pour le riz : 8 à 12 fils
  • Pour le thé : 3 à 6 fils
  • Pour les desserts : 5 à 10 fils
  • Pour les ragoûts/soupes : 10 à 15 fils

Si votre safran est de très haute qualité (Super Negin), commencez par une quantité encore plus faible.

Apprenez-en davantage sur le safran

Si vous souhaitez en savoir plus sur le symbolisme, l'histoire et l'importance du safran en Iran et au-delà, consultez notre guide principal sur le safran :

Achetez du safran et des articles de cuisine essentiels

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