Explication des grades de Saffron : Super Negin contre Negin contre Pushal

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Pourquoi la qualité du safran est importante

Tous les safrans ne se valent pas. Leur qualité détermine leur concentration, leur arôme, l'intensité de leur couleur et leur valeur. Comprendre ces différences vous aidera à choisir le safran idéal pour la cuisine, les cadeaux ou le thé.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les origines, la signification et l'importance culturelle du safran, vous pouvez consulter notre article complet ici : un regard plus approfondi sur le symbolisme et les utilisations du safran .

Super Negin

Le Super Negin est le safran de la plus haute qualité et de la plus haute qualité disponible.

  • longs fils d'un rouge foncé uniforme
  • Aucune partie jaune ou orange
  • Concentration d'arôme et de saveur la plus forte
  • couleur dorée éclatante à la floraison
  • Prix ​​le plus élevé au gramme

Cette qualité est idéale pour la cuisine haut de gamme, les coffrets cadeaux de luxe et pour tous ceux qui recherchent une expérience gustative au safran des plus intenses.

Négin

Le safran Negin reste de qualité supérieure, mais légèrement moins intense que le Super Negin.

  • Les fils sont plus courts mais toujours rouge foncé.
  • Jaune minimal à la base
  • Forte libération d'arôme et de couleur
  • Excellent rapport qualité-prix

Pour la plupart des cuisiniers amateurs, le Negin est parfaitement adapté et donne d'excellents résultats dans le riz, le thé, les desserts et les ragoûts.

Pushal

Pushal présente des fils rouges mêlés à quelques parties jaunes ou orange.

  • Des fils d'apparence plus naturelle
  • Arôme plus doux
  • force de coloration moins intense
  • Plus abordable que les niveaux supérieurs

Le pushal est souvent utilisé en cuisine de tous les jours, lorsque la couleur intense importe peu, mais que l'on souhaite tout de même profiter de l'arôme unique du safran.

Qualités inférieures et fils mixtes

Le safran est parfois un mélange de filaments cassés, de morceaux jaunes ou de coupes mixtes. Ces qualités inférieures peuvent encore être utilisées, mais leur couleur et leur parfum sont généralement moins intenses.

  • Filetages coupés – morceaux cassés, résultats inégaux
  • Safran mélangé – filaments rouges associés à des agents de remplissage
  • Safran plus vieux – arôme et couleur moins intenses

Bien que ces produits soient moins chers, vous devrez peut-être en utiliser davantage pour obtenir des résultats similaires.

Quel niveau scolaire choisir ?

Votre choix dépend de l'utilisation que vous comptez faire du safran :

  • Pour les cadeaux ou les plats haut de gamme : Super Negin
  • Pour la plupart des recettes maison : Negin
  • Pour une utilisation économique : Pushal

Chaque qualité a son utilité, et connaître les différences vous permet d'obtenir le produit qui correspond à vos besoins.

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